Recettes : Fraises au champagne

Fraises au champagne

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Ingrédients

  • 500 g d fraises
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl de curaçao
  • 20 cl de champagne brut
  • 80 g de violettes candi
  • 100 g d’écorce d’orange
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 cl de sorbet à la fraise

Préparation

Lavez les fraises, égouttez les puis équeutez les. Mettez les dans un saladier, ajoutez 4 cuillers à soupe de sucre, le curaçao et le champagne. Mélangez et laissez les macérer au frais pendant 30 minutes. Pendant ce temps, cassez grossièrement 60g de violettes candi et coupez l'écorce d'orange confite en lanières.

fouettez vivement la crème avec le reste de sucre en poudre et le sucre vanillé. Égouttez les fraises et filtrez le jus dans lequel elles ont macéré. Mettez le sorbet dans le fond des coupes de service. Posez les fraises par dessus.

Ajoutez les lanières d'écorce confite et les violettes concassées en décor. Arrosez de jus, nappez de crème et ajoutez les violettes candi entières pour finir. Servez de suite.

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