Recettes : Pois cassés en purée à l’ancienne

Pois cassés en purée à l’ancienne

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 kg de pois cassés
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 pied de porc blanchi
  • 25 g de beurre
  • Crème fraiche épaisse
  • Sel, poivre

Préparation

Mettez les pois cassés dans un récipient, couvrez les d'eau froide et laissez les tremper pendant 2 heures. pelez les oignons et piquez les chacun d'un clou de girofle.

Égouttez les pois cassés et mettez les dans un faitout. Ajoutez le pied de porc, le bouquet garni et les oignons piqués, couvrez les d'eau froide et portez lentement à ébullition. Comptez 1 heure de cuisson sur feu moyen en remuant de temps à autre.

Enlevez le pied de porc et mettez le de côté. Retirez aussi le bouquet garni et les oignons piqués. Versez le contenu de la marmite dans un récipient à travers une passoire.

Réduisez les pois cassés en purée. Versez cette purée dans une casserole et ajoutez le beurre. Faites chauffer sur feu doux en remuant. Incorporez ensuite la crème fraîche salez et poivrez. Mélangez en faisant chauffer doucement pour avoir la consistance désirée.

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