Rôti de Porc à la sauge

Écrasez grossièrement les baies de genièvre. Incisez le dessus du rôti, à intervalles réguliers, pour y parsemer les baies de genièvre concassées. Pelez et émincez les échalotes. Mélangez avec la moitié des feuilles de sauge.

Faites quelques entailles un peu plus profondes dans le rôti pour y tasser le reste des feuilles de sauge. Huilez un plat creux qui va au four et parsemez le fond avec le mélange d'échalotes et de sauge. Posez le rôti par dessus, salez et poivrez.

Enfournez le rôti et faites le cuire à thermostat 7 pendant 1 heure 30. Enlevez le rôti du plat de cuisson et posez le dans le plat de service, remettez le dans le four éteint, porte fermée, de 8 à 10 minutes.

Déglacez le plat de cuisson en ajoutant le vin blanc et grattez les sucs de cuisson, sur feu vif, pour obtenir la sauce. Vérifiez l'assaisonnement. Nappez le rôti coupé de sauce et servez très chaud.