Recettes : Saumon au champagne

Saumon au champagne

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 saumon frais entier
  • 6 échalotes
  • 50 cl de champagne brut
  • 40 g de beurre
  • 30 cl de crème fraiche
  • Sel, poivre

Préparation

Videz, lavez et essuyez le saumon. Salez et poivrez le, intérieur et extérieur. Enveloppez la tête et la queue dans du papier d'aluminium. Pelez et émincez les échalotes. Beurrez un grand plat allant au four. Posez y le saumon et ajoutez les échalotes tout autour, versez le champagne.

Faites cuire le saumon au four thermostat 7 pendant une vingtaine de minutes, puis baissez la température à thermostat 6 et poursuivez la cuisson autant de temps. Égouttez le poisson délicatement et posez le sur un plat de service. Retirez la peau des 2 côtés, ainsi que le papier d'aluminium. Couvrez le poisson et mettez le de côté.

Filtrez le jus du plat de cuisson et versez le dans une casserole. Faites chauffer en versant de la crème fraîche et fouettez vivement pour bien lier. Vérifiez l'assaisonnement et servez la sauce en accompagnement du saumon.

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