Champignons à la comtoise

Nettoyez tous les champignons. Coupez le bas du pied, citronnez les champignons de Paris si vous les avez lavés. Pour les champignons de Paris et des rosés des prés, séparez les chapeaux des pieds Coupez les girolles et les pieds des autres champignons. Salez et poivrez les chapeaux, arrosez les d'un petit filet d'huile et mettez de côté.

Pelez les oignons et les échalotes, puis hachez les séparément. Émiettez le pain en enlevant la croûte, mouillez la mie de bouillon de volaille, puis essorez la. Lavez essorez et coupez le persil mélangez le avec les échalotes, mettez de côté. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre, ajoutez les oignons hachés, la chair à saucisse et la mie de pain, mélangez en faisant revenir, salez et poivrez. Ajoutez les pieds de champignons et continuez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.

Huilez un plat allant au four. Découpez le jambon cru et disposez le dans le fond. Étalez une couche de farce dessus, puis ajoutez une couche de chapeaux et de girolles mélangés avec un peu de hachis persil-échalote. Remplissez le plat en alternant ainsi les couches jusqu'à épuisement des ingrédients sans finir par la farce. Faites cuire à four préchauffé thermostat 7 durant une heure. Servez très chaud dans le plat de cuisson.