Recettes : Langue de boeuf en gratin

Langue de boeuf en gratin

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Ingrédients

  • 1 langue de bœuf prête à cuire
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de persil
  • Quelques feuilles de menthe
  • 12 gros cornichons
  • 4 biscottes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de bouillon de boeuf
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez et coupez l'oignon et la carotte, mettez les dans un grand faitout avec le bouquet garni, le céleri et le poireau lavés et coupés. Posez la langue et versez 2 litres d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, écumez et couvrez un peu. Laissez cuire doucement pendant 2 heures.

Pelez et coupez les échalotes. Lavez et coupez la ciboulette, le persil et la menthe et mélangez les aux échalotes. Émincez les cornichons et écrasez les biscottes en chapelure. Égouttez la langue de bœuf, puis retirez la peau et coupez la en grosses tranches. Beurrez un plat à gratin et mettez les tranches de langue au fond.

Ajoutez une couche de hachis échalotes-fines herbes par-dessus, puis des rondelles de cornichons. Continuez à superposer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez à intervalles réguliers. Étalez la chapelure sur le dessus et arrosez doucement avec le vin blanc mélangé au bouillon. Ajoutez le reste du beurre en morceaux et faites gratiner dans le four à thermostat 7/ 8 pendant 30 minutes. Servez de suite.

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