Tourte de Franche-Comté

Coupez les viandes en morceaux. Mettez les dans un récipient et versez le vin blanc par dessus. Ajoutez y les échalotes pelées et émincées, le persil lavé et coupé un brin de thym et une feuille de laurier. Laissez mariner au frais pendant 2 heures.

Partagez la pâte brisée en deux parties inégales et mettez la plus grosse part dans une tourtière. Égouttez les morceaux de viande, avec les échalotes et le persil, mais jetez le laurier et le thym. Étalez la farce sur la pâte au fond de la tourtière. Faites un couvercle avec le reste du pâte. Soudez les bords en pinçant tout le pourtour et faites une cheminée. Faites cuire la tourte au four préchauffé à thermostat 8 pendant 45 minutes.

Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez la crème fraîche, fouettez, salez et poivrez. Verser cette préparation dans la cheminée de la tourte. Remettez la au four à thermostat 7 et faites cuire pendant 15 minutes. Mettez la tourte sur un plat de service et laissez reposer quelques instants avant de servir.