Lapin en ragoût à la corse

Ebouillantez les tomates, pelez les, enlevez les graines et écrasez les grossièrement. Pelez et coupez les oignons. Pelez l’ail hachez en la moitié et coupez le reste. Ecrasez les baies de genièvre. Egouttez les câpres, rincez les.

Faites blanchir les olives puis égouttez les et retirez les noyaux.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile à feu moyen, ajoutez les baies de genièvre et l’ail coupé, remuez ne laissez pas brûler. Faites ensuite dorer le lapin en le retournant souvent. Ajoutez les oignons et l’ail coupé, mélangez et faites bien revenir le tout. Mettez alors les tomates, le vin blanc, quelques pincées de marjolaine et de thym, ainsi qu’une feuille de laurier. Salez, poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu doux durant 20 minutes. Ajoutez ensuite les câpres et les olives. Continuez la cuisson 30 minutes afin que la garniture soit réduite en purée. Au moment de servir parsemez de persil coupé et d’ail haché.