Recettes : Oeufs brouillés aux asperges

Oeufs brouillés aux asperges

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Ingrédients

  • 6 œufs
  • 1 botte d’asperges vertes fines
  • 8 brins de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillers d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Préparez les asperges en ne gardant que la pointe et la partie la plus tendre de la tige. Lavez, égouttez et coupez le persil. Pelez et écrasez l’ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez l'ail et faites le revenir sans le laisser griller, puis ajoutez les asperges et laissez les revenir pendant 5 minutes en remuant doucement.

Cassez les œufs dans un récipient, salez et poivrez, ajoutez un peu de persil et battez les avec une fourchette. Videz les sur les asperges et mélangez sans arrêt sur feu moyen jusqu'à ce que les œufs aient une consistance moelleuse. Poivrez et répartissez dans des assiettes de service chaudes. Ajouter un peu de persil et servez de suite.

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