Rôti de porc aux fèves

Écossez les fèves. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Salez et poivrez la viande, faites la revenir sur toutes les faces, en la retournant régulièrement pendant 15 minutes. Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson à découvert, en faisant dorer à feu doux pendant encore 15 minutes.

Ajoutez la sarriette et le concentré de tomate délayé dans un bol d'eau. Portez presque à ébullition, mettez les fèves dans la cocotte et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant une heure. Vérifiez l'assaisonnement et retirez le bouquet de sarriette. Égouttez la viande et découpez la. Servez dans des assiettes chaudes, accompagnée des fèves et de jus de cuisson.