Poires à la Bourdaloue

Pelez les poires et coupez les en deux, évidez les. Citronnez les et faites les pocher doucement dans 25cl d'eau additionnée de 100g de sucre, pendant 15 minutes. Egouttez les et laissez les tiédir. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le jaune ainsi que le reste de sucre et la farine. Mélangez bien. Retirez la gousse de vanille du lait et versez le bouillant dans la casserole. Faites cuire la crème en remuant sans arrêt sur feu doux pour qu’elle épaississe. Lorsqu'elle commence à bouillir, retirez la du feu et continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle tiédisse.

Versez cette crème dans la coupe de service. Disposez les demi- par-dessus. Écrasez les macarons en poudre et parsemez en les poires.