Recettes : Purée de flageolets

Purée de flageolets

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 800 g de flageolets verts frais
  • 2 brins de sarriette
  • 2 brins de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 150 g de beurre
  • 10 cl de crème ftaiche
  • Sel

Préparation

Faites un bouquet garni ficelé avec la sarriette, le persil et le laurier.

Mettez les flageolets écossés dans une casserole avec le bouquet garni et couvrez les d’eau froide. Faites chauffer et laissez cuire doucement à feu doux

Pendant 30 minutes environ. Egouttez les, enlevez le bouquet garni et écrasez les en purée. Mettez les dans une casserole propre, salez et mettez à feu doux. Ne laissez pas attacher. Ajoutez le beurre, lorsqu’il est complètement absorbé, ajoutez la crème fraiche en fouettant, afin que la purée soit lisse et onctueuse.

Vérifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

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