Recettes : Saint Honoré

Saint Honoré

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 275 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en morceaux
  • 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
  • 300 g de crème fraiche
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 blancs d’œufs
  • Sel fin

Préparation

Préparez la pâte qui sera le socle du gâteau: versez 150g de farine dans une terrine, ajouter 75g de beurre coupé en petits morceaux et mélangez rapidement du bout des doigts en ajoutant 1 pincée de sel. Incorporez ensuite le jaune d'œuf puis amalgamez le tout avec quelques cuillers à soupe d'eau. Faites une boule de la pâte et laissez la au frais pendant la préparation de la pâte à choux.

Versez 20cl d'eau dans une casserole, ajoutez le reste du beurre en morceaux, 1 pincée de sel et le sucre en poudre. Portez à ébullition, puis ajoutez le reste de farine d'un seul coup hors du feu, mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajoutez alors les 3 œufs entiers, un à un, et mélangez bien.

Abaissez la pâte du socle sur le plan de travail fariné découpez y un disque et le faites mettez le sur la tôle du four légèrement graissée. Mettez la pâte à choux dans une poche munie d'une grosse douille lisse et faites autant de petites boules que possible. Faites cuire le socle dans le four à thermostat 8 pendant 40 minutes et les choux pendant 25 minutes. Laissez refroidir le tout.

Faites un caramel avec les morceaux de sucre juste mouillés avec un peu d'eau, dans une poêle pour pouvoir caraméliser les choux plus facilement. Disposez le socle du saint-honoré sur un plat rond. Plongez chaque chou dans le caramel, puis collez les au fur et à mesure sur le bord du socle en formant une couronne, la face caramélisée vers l'extérieur.

Fouettez d'abord la crème fraîche très froide en Chantilly et montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez délicatement les deux préparations. Mettez cette crème dans une poche avec une douille et remplissez largement le centre du saint-honoré en formant des rangs bien serrés les uns contre les autres. Disposez le reste des petits choux en couronne au centre. Servez frais rapidement.

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