Tarte de Beauce

Préparez une pâte brisée avec 250g de farine, 125g de beurre, 1 bonne pincée de sel et quelques cuillers à soupe d'eau froide pour bien amalgamer le tout. Faites une boule avec la pâte, mettez la dans du film alimentaire et placez la au frais 1 heure environ.

Enlevez la couenne du jambon. Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle et posez y les tranches de jambon, retournez les deux ou trois fois, puis enlevez la poêle du feu. Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné et mettez la dans une tourtière légèrement beurrée. Piquez le fond, puis posez y les tranches de jambon recoupées en deux. Cassez les œufs dans une jatte, salez peu, poivrez et mettez un peu de noix de muscade, ajoutez la crème fraîche et le lait et fouettez pour bien mélanger, puis rajoutez les fines herbes. Versez la préparation sur le jambon et faites cuire la tarte dans le four préchauffé à thermostat 7 pendant 30 minutes. Servez chaud.