Recettes : Cailles aux pommes

Cailles aux pommes

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 2 tranches de jambon
  • 1 oignon
  • 4 brins de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 clous de girofle
  • 4 cailles
  • 4 bardes de lard
  • 100g de beurre
  • Eau de vie
  • 4 pommes
  • 1 citron
  • Sucre en poudre
  • Sel, poivre

Préparation

Hachez je jambon et l’oignon, ajoutez le persil et la ciboulette coupés, les clous de girofle broyés. Farcissez en les cailles salées et poivrées. Bardez les et attachez les. Mettez 40 g de beurre dans une cocotte et faites les rôtir 20 minutes. Puis flambez les avec un petit verre d’eau de vie préalablement chauffée.

Pelez, évidez, coupez et citronnez les pommes. Posez les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez un peu de beurre sur chaque pomme saupoudrez les d’un peu de sucre et faites les cuire au four thermostat 6 durant 20 minutes. Puis disposez y les cailles. Remettez au four pour 10 minutes environ.

Déglacez le jus de cuisson des cailles avec un peu d’eau chaude et servez le avec la préparation.

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