Recettes : Cèpes à la limousine

Cèpes à la limousine

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Ingrédients

  • 400 g de petits cèpes
  • 300 g de petites pommes de terre
  • 1 escalope de veau
  • 1 tranche de jambon cru
  • 6 brins de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 70 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

Nettoyez les cèpes puis séparez les pieds des chapeaux. Hachez les pieds et émincez les chapeaux. Pelez les pommes de terre, lavez et essuyez les, coupez les. Hachez la tranche de veau et la tranche de jambon en retirant la couenne et mettez le tout dans une jatte. Ajoutez les pieds des cèpes, le persil ciselé et les gousses d'ail pelées et hachées. salez et poivrez.

Beurrez le fond et le bas de la paroi intérieure d'une cocotte. Étalez une couche de pommes de terre dans le fond, puis alternez les cèpes et les pommes de terre jusqu'à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez légèrement puis ajoutez quelques noisettes de beurre sur la dernière couche. Etalez la farce à la viande sur le dessus et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et faites cuire dans le four à thermostat 6 pendant 45 minutes environ. Retirez le bouquet garni et servez dans la cocotte.

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