La bréjaude

Faites pocher le lard dans 3 litres d’eau pendant 1 heure. Préparez et coupez le chou en quartiers. Pelez, lavez, coupez les carottes, les navets, les pommes de terre, les blancs de poireaux. Effilez les haricots verts.

Retirez le morceau de lard, écrasez le grossièrement avec du gros sel et remettez le dans le faitout avec le chou, les carottes, les navets et les poireaux. Poivrez et laissez cuire 30 minutes. Puis rajoutez les pommes de terre et les haricots verts, laissez cuire 20 minutes. Coupez le pain de seigle en morceaux dans les assiettes à potage, arrosez de bouillon puis mettez les légumes et les morceaux de lard.

Vérifiez l’assaisonnement et servez de suite.