Garbure béarnaise

Coupez le lard en morceaux. Nettoyez, pelez et lavez, poireaux, navets, carottes et oignons. Emincez les. Mettez le lard dans un faitout, couvrez largement d'eau, faites bouillir et écumez. Ajoutez les légumes précédemment préparés, les gousses d'ail pelées, les haricots blancs, le bouquet garni et 10 de grains de poivre.

Rajoutez de l'eau pour couvrir le tout et faites chauffer. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure 15. Pelez les pommes de terre et coupez les. Taillez le chou en lanières. Ajoutez les dans le faitout mélangez et poursuivez la cuisson doucement pendant 45 minutes.

Ajoutez alors le confit avec un peu de sa graisse et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Retirez les légumes et mettez les dans une soupière bien chaude, recouvrez les des tranches de pain et versez doucement le bouillon chaud par-dessus. Servez le confit découpé et le lard à part dans un plat chaud.