Recettes : Magrets de canard à l’échalote

Magrets de canard à l’échalote

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 2 gros magrets de canard
  • 6 échalotes grises
  • 8 cl de vinaigre de vin rouge
  • Miel
  • Gros sel, poivre

Préparation

Retirez le surplus de peau grasse des magrets sur les côtés, mais laissez celle qui les recouvre sur une face. Entaillez la légèrement. Salez et poivrez les magrets. Pelez et hachez les échalotes.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Posez y les magrets, côté peau contre le fond. Faites cuire à feu vif pendant 8 minutes environ. Égouttez les magrets et videz une partie de la graisse fondue. Remettez les dans la poêle sur l'autre face et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. Enlevez les et gardez les au chaud.

Versez les échalotes hachées dans la poêle et faites les cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le vinaigre et mélangez en grattant le fond de la poêle. Ajoutez 1 cuiller à soupe de miel, salez et poivrez. Coupez les magrets en parts et posez les sur des assiettes de service bien chauffées. Nappez de sauce et servez immédiatement.

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