Paupiettes de boeuf aux cèpes

Aplatissez les tranches de boeuf. Nettoyez les cèpes et coupez les en tous petits morceaux. Enlevez la couenne du jambon et hachez le. Pelez et hachez les gousses d'ail. Mélangez les avec le persil et la mie de pain émiettée.

Faites chauffer 1 cuiller à soupe de graisse d'oie dans une poêle, ajoutez les cèpes et le jambon et faites les revenir doucement en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez le hachis qui vient d’être fait et mélangez bien. Salez peu et poivrez. Retirez du feu.

Etalez la farce sur les tranches de bœuf et faites en des paupiettes. Ficelez les en enfermant bien la farce. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites y revenir les oignons.

Ajoutez les paupiettes et le bouquet garni. Laissez chauffer pendant 5 minutes à découvert, puis ajoutez le vin blanc et le bouillon de bœuf.

Couvrez et mettre la cocotte dans le four préchauffé à thermostat 6. Comptez 30 minutes de cuisson minimum, en arrosant de temps en temps. Puis enlevez le bouquet garni et servez bien chaud.