Recettes : Poule au pot béarnaise

Poule au pot béarnaise

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 poule de 2kgs avec abats
  • 150 g de mie de pain de seigle rassie
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 4 oeufs
  • Graisse d’oie
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 6 carottes
  • 6 navets
  • 6 poireaux
  • 300 g de céleri rave
  • Huile de noix
  • Vinaigre
  • 1 bouquet de persil
  • Estragon
  • Ciboulette
  • 3 échalotes
  • Sel, poivre

Préparation

Hachez les abats ( foie, cœur, gésier ) dans un récipient. Faites tremper la mie de pain, égouttez la et ajoutez la au hachis avec les gousses d’ail pelées et hachées et 1 oignon pelé et émincé. Mélangez et ajoutez 2 jaunes d’œuf, salez, poivrez.

Farcissez en la poule puis refermez la. Dans un grand faitout, faites chauffer 2 cuillers à soupe de graisse d’oie et mettez la poule farcie. Faites la dorer de toutes parts. Faites chauffer 4 litres d’eau et versez l’eau bouillante sur la volaille. Ajoutez l’autre oignon piqué des clous de girofle laissez reprendre l’ébullition puis baissez le feu et faites cuire doucement 30 minutes.

Préparez et lavez les légumes. Mettez les dans le faitout et laissez cuire encore 1 heure 15. Préparez une vinaigrette abondante à laquelle vous ajouterez des fines herbes hachées les échalotes pelées et émincées et les jaunes d’œufs qui restent cuits durs que vous émietterez.

Sortez la poule et découpez la en retirant la farce. Posez les morceaux dans un plat de service chaud, mettez la farce au milieu. Ajoutez les légumes dans un autre plat avec du bouillon et la vinaigrette dans une saucière. Servez de suite.

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