Ragoût de fèves

Écossez les fèves. Coupez les tranches de jambon en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les gousses d'ail, mélangez les avec 2 cuillers à soupe de persil haché. Mettez de côté.

Faites chauffer une cuiller à soupe de saindoux dans une casserole. Ajoutez les oignons et les dés de jambon. Mélangez et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les fèves et continuez à faire revenir une douzaine de minutes.

Ajoutez la persillade dans la casserole, salez peu et poivrez, puis ajoutez 1 verre d'eau. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Vérifiez l'assaisonnement.

Mélangez les jaunes d'œufs et 1 cuiller à soupe de vinaigre dans un bol. Versez sur les fèves et mélangez. Servez dans un plat creux bien chaud.