Recettes : Cassoulet du Languedoc

Cassoulet du Languedoc

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 kg de haricots blancs
  • 200 g de couenne de porc
  • 300 g de lard maigre
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 parts de confit de canard
  • 800 g d’épaule de porc
  • 6 saucisses pur porc
  • Sel, poivre

Préparation

Dans une grande casserole, mettez les haricots, couvrez d'eau froide et portez à ébullition, puis laissez bouillir 5 minutes. Égouttez les, les remettez dans la casserole et couvrez les d'eau tiède. Ajoutez les couennes coupées en morceaux, ainsi que le lard coupé, les gousses d'ail pelées, le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle. Faites chauffer puis baissez le feu et laissez cuire doucement à couvert pendant 1 heure. Mettez de côté.

Mettez le confit dans une grande poêle, après avoir enlevé la graisse, et laissez le chauffer doucement pour faire fondre le reste de graisse et faites le légèrement dorer en retournant. Mettez de côté.. Dans la graisse rendue, faites revenir la viande de porc coupée. Égouttez. Faire revenir ensuite les saucisses piquées.

Versez une couche un peu épaisse de haricots, avec leur jus et la garniture dans le fond d'une grande terrine allant au four. Ajoutez ensuite une couche de viande, porc et confit. Remplissez la terrine en alternant les ingrédients. Poivrez et salez, puis posez les saucisses sur le dessus. Arrosez le tout avec le jus de la poêle.

Posez la terrine dans le four préchauffé à thermostat 5/ 6 pendant 1 heure en surveillant. Lorsqu'une croûte dorée se forme, enfoncez la et laissez la se refaire. Recommencez plusieurs fois. La cuisson peut se prolonger pendant 1 heure encore. Servez très chaud.

Ce plat est tout aussi délicieux si vous le réchauffez.

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