Recettes : Cèpes persillés

Cèpes persillés

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Ingrédients

  • 1,5 kg de cèpes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 tranche de jambon de pays
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

Nettoyez les cèpes sans les laver. Coupez le bas du pied terreux. Pelez si nécessaire le pied et le chapeau. Séparez les pieds des chapeaux, coupez les en grosses lamelles. Posez les dans un plat creux et poudrez les de sel. Laissez les reposer pendant 2 heures.

Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez, épongez le persil et coupez finement les feuilles. Mélangez ail et persil. Enlevez la couenne du jambon et coupez le en petits morceaux. Faites chauffer 3 cuillers à soupe d'huile dans une grande poêle.

Égouttez les cèpes et épongez les, puis versez les dans la poêle. Faites les chauffer 10 minutes sur feu assez vif, puis baissez le feu. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les champignons commencent juste à caraméliser.

Ajouter les petits morceaux de jambon et faites juste chauffer 5 minutes. Assaisonnez. Verser le contenu de la poêle dans un plat chaud, ajoutez la persillade Mélangez bien Servez de suite.

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