Recettes : Civet de porc

Civet de porc

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 700 g d’échine de porc
  • 700 g d’épaule de porc
  • Poivre en grains
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de coteaux du Languedoc
  • Vinaigre
  • 150 g de lard maigre
  • 6 oignons
  • Farine
  • Sel, poivre

Préparation

Coupez les viandes en morceaux et mettez les dans une terrine avec une douzaine de grains de poivre écrasés, les gousses d'ail pelées et coupées en deux et le bouquet garni. Rajoutez le vin rouge et laissez mariner pendant la nuit.

Egouttez et épongez la viande, retirez et jetez le bouquet garni. Filtrez la marinade. Coupez le lard en morceaux. Pelez et coupez les oignons. Faites fondre les lardons dans une cocotte sur feu moyen. Egouttez les. Mettez les morceaux de viande à la place et faites les dorer en retournant plusieurs fois.

Poudrez légèrement de farine pour les enrober et faites cuire 2 à 3 minutes, puis versez la marinade et ajoutez les oignons. Portez à ébullition. Remettez les lardons et couvrez. Faites cuire sur feu doux pendant 2 heures environ.

Vérifiez l'assaisonnement et servez très chaud.

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