Recettes : Crème catalane

Crème catalane

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Crème catalane
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  • Nombre de personnes
    + de 5 pers
  • Temps de préparation
    30mn à 1h
  • Temps de cuisson
    -
  • Difficulté
    Moyen

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 œufs
  • 5 jaunes d’œufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de maizena
  • 100 g de sucre roux en poudre

Préparation

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Après avoir lavé et séché les fruits, prélevez le zeste de l'orange et celui du citron. Lorsque le lait se met à frémir, ajouter les zestes et le bâton de cannelle. Couvrez et baissez le feu pour laisser infuser pendant 15 minutes.

Cassez les œufs entiers dans une jatte, ajoutez les jaunes et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et mousseux. Incorporez ensuite la farine et la maizena en veillant à ce qu’il n’y ait aucuns grumeaux. Retirez la casserole de lait du feu et passez le liquide, puis versez le dans la terrine en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Remettez la crème sur le feu et portez à la limite de l'ébullition en fouettant sans arrêt, puis faites la cuire doucement pendant 5 minutes environ. Elle doit être bien lisse.

Lorsque la crème a épaissi, retirez la casserole du feu et versez le contenu dans un plat à gratin. Laissez refroidir puis mettez le plat au frais pendant plusieurs heures. Quelques minutes avant de servir, préchauffez le grill du four. Versez le sucre roux sur le dessus de la crème en formant une couche régulière. Placez le plat sous le grill pendant quelques secondes jusqu'à ce que le sucre caramélise et forme une croûte bien ferme. Surveillez afin que cela ne brûle pas. Servez de suite.

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