Fonds d’artichauts farcis

Retirez les feuilles des artichauts pour dégager les fonds, retirez tout le foin, et arrosez les de jus de citron. Dans une casserole remplie d'eau, délayez 1 cuillerée à soupe de farine salez et poivrez, faites chauffer. Ajoutez les fonds d'artichauts et laissez les cuire à découvert pendant une vingtaine de minutes.

Préparez la farce. Hachez le jambon, le lard gras et le porc maigre. Pelez et hachez les gousses d'ail, ajoutez les à la viande ainsi que le persil, salez, poivrez, ajoutez le clou de girofle écrasé. Émiettez le pain de mie et ajoutez le en retirant la croûte puis mélangez le tout avec les œufs battus en omelette. Il faut que ce soit bien homogène.

Égouttez et épongez les fonds d'artichauts. Graissez un plat à gratin, remplissez les fonds d'artichauts avec la farce. Saupoudrez les chacun d'une pincée de thym. Posez les fonds dans le plat et faire cuire au four préchauffé à thermostat 7 pendant environ 30 minutes. Servez chaud.