Recettes : Fricassée de lotte

Fricassée de lotte

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 750 g de lotte
  • Farine
  • 500 g de tomates
  • 2 courgettes
  • Huile d’olive
  • 8 feuilles de basilic
  • 4 brins de persil
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez si besoin le morceau de lotte, puis retirez l'arête et découpez la chair en morceaux. Epongez les, salez et poivrez puis farinez les légèrement. Mettez de côté Ébouillantez, égouttez et pelez les tomates coupez les en deux, retirez les graines, puis coupez la pulpe. Lavez, essuyez, les courgettes, et coupez les en morceaux.

Faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les tomates, salez, poivrez, remuez sur feu moyen et faites les revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez les courgettes et mélangez. Mettez ensuite les feuilles de basilic et de persil coupées. Mélangez et laissez chauffer tout doucement. Ce mélange de légumes ne doit pas être totalement fondu. Vérifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Mettez y les morceaux de lotte et faites les sauter vivement en les retournant plusieurs fois. Pas plus de 5 minutes. Sur les assiettes de service chaudes partagez les tomates et courgettes puis rajoutez la lotte. Servez de suite.

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