Recettes : Coquelets aux herbes

Coquelets aux herbes

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 3 coquelets
  • 2 carottes
  • 4 échalotes
  • 2 cuillers à soupe d’huile
  • 8 cl d’eau de vie
  • 50 g de beurre
  • Quelques brins d’estragon
  • 1 bouquet de persil
  • 50 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème fraiche épaisse
  • Maizena
  • Sel, poivre

Préparation

Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur. Pelez et coupez les carottes. Pelez les échalotes sans les couper. Faites chauffer 30g de beurre avec 1 bonne cuiller à soupe d'huile dans une cocotte. Posez y les demi-coquelets et faites les blondir en les retournant plusieurs fois. Retirez les et jetez la matière grasse.

Rajoutez le reste du beurre avec 1 cuiller à soupe d'huile faites chauffer puis ajoutez les carottes et les échalotes. Remettez ensuite les demi-coquelets et arrosez les d'eau de vie. Laissez chauffer doucement à couvert 3 à 4 minutes, puis versez le vin blanc. Salez et poivrez. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes.

Coupez les feuilles d'estragon et de persil, ajoutez les et continuez la cuisson, doucement, pendant 10 minutes encore. Égouttez les coquelets et mettez les au chaud. Dégraissez le jus de cuisson puis ajoutez la crème fraîche et 1 cuiller à café de maizena délayée dans un peu d'eau tiède. Portez presque à ébullition et mélangez bien. Mettez les demi-coquelets dans un plat de service et nappez les de sauce. Servez immédiatement.

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