Recettes : Pâté lorrain à la volaille

Pâté lorrain à la volaille

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 400 g de pâte brisée
  • 4 cuisses et 4 blancs de poulet
  • 200 g de noix de veau
  • 4 échalotes
  • 1 petit bouquet de persil
  • 60 g de beurre
  • Noix de muscade
  • 150 g de chair à saucisse
  • 100 g de lard de poitrine maigre fumé
  • 2 œufs
  • 5 cuillers à soupe de crème fraiche
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre

Préparation

Partagez la pâte en deux parts inégales et abaissez la plus grande. Mettez la dans une tourtière beurrée. Piquez le fond et mettez de côté. Coupez la viande de poulet en morceaux fins. Découpez la noix de veau en tranches fines. Pelez et hachez les échalotes. Lavez le persil, et coupez les feuilles.

Faites chauffer 40g de beurre dans une casserole, ajoutez les morceaux de poulet et faites les revenir pendant 5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade Retirez du feu. Mélangez la chair à saucisse, le lard taillé en tous petits morceaux, les œufs battus et la crème fraîche, les échalotes et le persil dans un saladier.

Étalez la moitié de cette préparation sur le fond de tarte. Disposez par-dessus le veau et le poulet. Recouvrez de farce. Salez et poivrez. Abaissez le reste de pâte pour former un couvercle. Mettez le en place en soudant les bords et dorez le dessus avec le jaune d'œuf. faites une cheminée au centre et faites cuire dans le four à thermostat 7 pendant 30 minutes. Servez chaud.

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