Rôti de porc à la bière

Pelez et émincez les oignons. Dans une grande poêle, faites revenir 25 g de beurre et faites y revenir doucement les oignons pendant 10 minutes environ en remuant. Mettez de côté. Faites fondre 2 cuillers de saindoux dans une cocotte, faites y dorer l’échine en retournant régulièrement. Enlevez la de la cocotte et retirez presque toute la matière grasse. Remettez sur le feu en y ajoutant les oignons en une couche puis posez l’échine. Salez, poivrez. Saupoudrez de chapelure et versez la bière, ajoutez le bouquet garni, couvrez et faites cuire au four thermostat 6 pendant 2 heures. Baissez le four et faites encore cuire 30 minutes. Retirez le bouquet garni et servez bien chaud.