Recettes : Dindonneau Farci

Dindonneau Farci

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Ingrédients

  • 1 dindonneau avec les abats
  • 2 oignons
  • 200 g de gorge de porc
  • 3 pommes
  • 70 g de beurre
  • 200 g de lardons maigres
  • 12 marrons au naturel
  • Graisse normande
  • 4 épices
  • Sel, poivre

Préparation

Préparer la farce: Pelez et hachez les oignons, hachez la gorge de porc, pelez et évidez les pommes, et coupez les en morceaux. Hachez le foie et le cœur de la volaille.

Faites chauffer 30g de beurre dans une casserole. Ajoutez y les lardons, les oignons et faites les revenir en remuant. Ajoutez le porc et les pommes. Poursuivez la cuisson en remuant et en écrasant le tout pour les lier. Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de quatre-épices. Retirez du feu et ajoutez les marrons. Mélangez sans trop écraser. Vérifiez l’assaisonnement.

Remplissez la volaille de farce et refermez la. Dans une grande cocotte, faites fondre le reste du beurre et un peu de graisse normande. Posez y la volaille farcie et faites la dorer sur toutes les faces en la retournant et en l'arrosant pendant 1 heure. Couvrez alors la cocotte et mettez la au four préchauffé thermostat 6 pour continuer la cuisson pendant encore 1 heure 15. Retournez le dindonneau plusieurs fois. En fin de cuisson sortez le de la cocotte et découpez le. Servez le en posant la farce au milieu. Dégraissez le jus de cuisson et servez le à part en saucière.

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