Recettes : Soles à la normande

Soles à la normande

PARTAGER LA RECETTE
IMPRIMER
LA RECETTE
Soles à la normande
PARTAGER
IMPRIMER
  • Nombre de personnes
    + de 5 pers
  • Temps de préparation
    30mn à 1h
  • Temps de cuisson
    -
  • Difficulté
    Moyen

Ingrédients

  • 6 soles levées en filets
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • 1 kg de moules
  • 1 verre de cidre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 citron
  • 350 g de crevettes roses décortiquées
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 cl de crème fraiche
  • Sel, poivre

Préparation

Versez le fumet dans une grande casserole, portez à ébullition, ajoutez les filets de sole et laissez les pocher pendant 10 minutes. Egouttez les. Beurrez un plat à gratin et posez y les filets de sole.

Versez les moules grattées et lavées dans un faitout, ajoutez le verre de cidre et chauffez à feu vif afin de les faire ouvrir. Retirez les moules et enlevez les coquilles. Préchauffez le four thermostat 6.

Nettoyez et coupez les champignons, arrosez les de jus de citron et faites les étuver doucement avec 20 g de beurre dans une casserole pendant 3 minutes. Egouttez les et ajoutez les dans le plat à gratin avec les filets de sole, ainsi que les crevettes et les moules.

Mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche dans une jatte, délayez ce mélange avec un peu de fumet passé. Versez cette sauce sur les filets de sole, salez et poivrez. Ajoutez le reste du beurre en morceaux et mettez le plat au four. Faites cuire 10 minutes. Servez chaud dans le plat.

Sur le web