Recettes : Cèpes à la charentaise

Cèpes à la charentaise

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 kg de cèpes moyens
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 200 g de chair à saucisse
  • Huile
  • 1 petit verre de cognac
  • Sel, poivre

Préparation

Préparez les cèpes en coupant les pieds. Nettoyez les chapeaux sans les laver. Hachez les pieds, mettez de côté. Coupez le persil. Pelez et émincez les gousses d'ail et les échalotes. Mettez la chair à saucisse dans une terrine, ajoutez la moitié du persil et l'ail. Mélangez.

Faites chauffer 3 cuillers à soupe d'huile dans une petite cocotte. Ajoutez les échalotes et faites les suer en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les pieds de cèpes hachés et la chair à saucisse. Mélangez, salez et poivrez. Laissez cuire en remuant pendant 15 minutes.

Ajoutez alors les chapeaux et le reste du persil. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Arrosez ensuite avec le petit verre à liqueur de cognac et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Servez bien chaud après avoir vérifié l'assaisonnement.

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