Galette à l’angélique

Sortez le beurre longtemps à l'avance pour qu'il soit ramolli au moment de la préparation. Cassez les œufs dans une grande jatte et battez les en omelette avec 1 pincée de sel, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien jusqu'à consistance mousseuse.

Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis ajouter 125g de beurre ramolli. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes en ajoutant d'abord la levure et enfin l'angélique coupée en petits morceaux. Beurrez un moule à tarte à fond amovible.

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Dessinez ensuite des stries sur la surface de la galette. Badigeonnez le dessus avec un peu de jaune d'œuf délayé dans du lait. Faites cuire dans le four préchauffé à thermostat 7 pendant 40 minutes environ. Servez froid.