Recettes : Omelette aux moules

Omelette aux moules

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 1,5 kg de moules
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 80 g de beurre
  • 3 cuillers à soupe de persil haché
  • Sel, poivre

Préparation

Lavez et égouttez les moules. Dans une grande cocotte, versez le vin blanc, lorsqu’il arrive à ébullition, salez, poivrez et ajoutez les moules, secouez les et couvrez les. Laissez les s’ouvrir puis égouttez les. Retirez les coquilles tout en récupérant le jus rendu. Mettez de côté. Pelez et hachez l’oignon. Dans une grande poêle faites chauffer le beurre, faites y revenir l’oignon. Dès qu’il commence à dorer, ajoutez y les moules et le persil. Faites revenir quelques minutes et mettez de côté. Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez y un peu de jus de cuisson des moules. Battez en omelette puis versez sur les moules dans la poêle à feu vif. Laissez prendre en surface en mélangeant doucement. Servez l’omelette baveuse.
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