Recettes : Poulet aux haricots blancs

Poulet aux haricots blancs

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 poulet fermier coupé
  • Gros sel
  • Poivre en grains
  • Laurier
  • 4 épices
  • 300 g de mojettes
  • 1 bouquet garni
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • Graisse d’oie
  • 2 tomates
  • 1 couenne de porc
  • Sel fin, poivre blanc

Préparation

Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux en terre, poudrez les de gros sel, ajoutez 10 grains de poivre, 1 feuille de laurier et 2 pincées de 4 épices. Retournez les morceaux de poulet plusieurs fois, puis couvrez les d'eau et laissez reposer au frais toute la nuit.

Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant 2 heures. Egouttez les puis faites les bouillir pendant 30 minutes dans une casserole d'eau froide. Egouttez les à nouveau, remettez les dans une casserole et couvrez les à nouveau d'eau, ajoutez le bouquet garni mettez à feu modéré.

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Faites les revenir à la poêle dans un peu de graisse d'oie, ajoutez les tomates coupées en gros morceaux et mélangez. Versez le tout dans la casserole des haricots et ajoutez la couenne enroulée et attachée, en la mettant au milieu. Complétez avec un peu d'eau et laissez mijoter doucement 1 heure 30.

Faites fondre 50g de graisse d'oie dans une cocotte. Égouttez les morceaux de poulet et épongez les, puis mettez les dans la graisse bien chaude. Faites cuire doucement pendant 1 heure en les retournant de temps en temps. Salez et poivrez. Egouttez les et posez les sur la plaque du four pour les faire griller pendant quelques minutes. Versez les haricots très chauds dans un plat creux, vérifiez l'assaisonnement et posez les morceaux de poulet par-dessus. Servez de suite.

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