Caqhuse de Picardie

Pelez et émincez les oignons. Graissez un grand plat à four de saindoux. Posez y la viande, salez, poivrez. Mettez les baies de genièvre avec les oignons et versez dans le plat autour de la viande. Ajoutez le beurre en morceaux.

Préchauffez le four à thermostat 6/7. Enfournez le plat et faites cuire 1h 30.

Surveillez pour que rien n’attache. Il faut que le contenu soit « confit » en fin de cuisson. Sortez le plat et arrosez d’un filet de vinaigre de vin blanc, mélangez avec le jus de cuisson. Couvrez et laissez refroidir totalement. Servez froid.