Fricassée au lard

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez les dans une cocotte, ajoutez les haricots. Pelez et émincez les oignons ajoutez les au reste ainsi que le lard dont vous aurez retiré la couenne. Salez peu, poivrez. Mélangez le tout, couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition puis ajoutez le bouquet garni. Couvrez et faites mijoter 30 minutes. Ajoutez le saindoux coupé en morceaux. Mélangez et poivrez à nouveau. Laissez cuire encore 30 minutes.

Enlevez le bouquet garni et servez.