Gâteaux battus

Délayez la levure dans une tasse à café d’eau tiède. Mettez la farine, le sucre,1 pincée de sel et le cognac, puis les jaunes d’œufs, le beurre et la levure en respectant cet ordre dans la cuve d’un robot. Tout doit être à température ambiante. Battez durant 15 minutes. Il faut que la pâte se détache des parois.

Puis finissez de pétrir à la main en soulevant la pâte doit être élastique.

Versez la pâte aux 2/3 de la hauteur des moules beurrés et farinés. Laissez lever 1h 30 à 2 heures dans un endroit chaud sans courants d’air.

Faites cuire les gâteaux dans le four préchauffé à thermostat 6 de 35 à 40 minutes. Laissez les refroidir dans le four éteint, mais avec la porte ouverte pour évacuer l’humidité. Démoulez et servez froid.