Recettes : Moules façon picarde

Moules façon picarde

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 3 litres de moules
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème fraiche épaisse
  • Sel, poivre

Préparation

Lavez bien les moules. Pelez et hachez l’oignon et les échalotes.

Lavez, épongez et émincez la moitié des feuilles du bouquet de persil, coupez le reste des feuilles et mettez de côté. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et laissez le fondre quelques minutes, ajoutez alors les échalotes et la moitié du persil. Mélangez et ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition et ajoutez les moules d’un coup à feu vif. Couvrez et laissez cuire 7 minutes environ en remuant de temps en temps. Lorsque les moules sont toutes ouvertes mettez les dans une passoire, gardez le jus de cuisson et filtrez le.

Retirez une demi coquille de chaque moule et mettez les moules dans un plat creux de service chauffé. Faites réduire le jus de cuisson et ajoutez y la crème fraiche. Vérifiez l’assaisonnement. Nappez les moules de la sauce obtenue et dispersez le persil restant par dessus. Servez de suite.

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