Ragoût de betteraves sucrières

Pelez et lavez la betterave. Coupez la en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Attachez le thym avec un peu de persil. Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir le lard durant quelques minutes. Egouttez le et coupez le en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux, faites y dorer des oignons en remuant pendant 10 minutes. Ajoutez les morceaux de betterave, salez, poivrez. Rajoutez le bouquet de thym et le lard. Couvrez et laissez mijoter une heure. Retirez le bouquet de thym et ajoutez le persil coupé. Servez de suite.