Recettes : Gigot d’agneau à la purée d’ail

Gigot d’agneau à la purée d’ail

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 gigot de 1,5 kg
  • 10 gousses d’ail
  • 10 têtes d’ail
  • 20 cl de bouillon de viande
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four thermostat 10. Pelez les 10 gousses d'ail et taillez les en pointes. Piquez le gigot en autant d'endroits que l'on a de pointes et glissez un éclat dans chaque fente. Badigeonnez le ensuite d'huile d'olive, salez et poivrez. Posez le sur la grille de la lèchefrite, côté bombé vers le bas. Mettez à four chaud et faites le saisir pendant une vingtaine de minutes.

Baissez le four et versez 1 demi-verre d'eau dans la lèchefrite. Retournez le gigot et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes par livre. Arrêtez le four et laissez reposer le gigot pendant une bonne dizaine de minutes avant de le découper.

Préparez la purée d'ail. Pelez les gousses d'une dizaine de têtes et mettez les dans une casserole. Couvrez les d'eau et portez à ébullition puis laissez bouillir 1 minute. Egouttez les, et écrasez les en purée en ajoutant 20cl de bouillon de viande. Salez et poivrez.

Découper le gigot et servez le sur des assiettes très chaudes, accompagnées de purée d'ail.

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