Flanchet de veau aux olives

Dégraissez le lard, coupez la viande en morceaux. Pelez et coupez les oignons, pelez et émincez l’ail. Dans une cocotte, mettez les lardons, faites les fondre sans matière grasse, ajoutez y les oignons et l’ail, mélangez. Dès que les oignons deviennent translucides, ajoutez la viande, et laissez dorer les morceaux en les retournant. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de sauge coupées. Dans un bol, mélangez le vin blanc, le bouillon, le fenouil et le concentré de tomates. Rajoutez le mélange dans la cocotte. Laissez chauffer puis laissez cuire à feu doux couvert pendant 1 heure.

Nettoyez les champignons et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive afin qu’ils rendent leur eau. Egouttez les, dénoyautez les olives. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les champignons et les olives, mélangez et laissez encore mijoter 15 minutes. Vérifiez l’assaisonnement, servez bien chaud.