Recettes : Foie de veau à la lyonnaise

Foie de veau à la lyonnaise

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 tranches de foie de veau
  • 4 oignons
  • Farine
  • 100 g de beurre
  • Glace de viande
  • Vinaigre de vin blanc
  • Persil haché
  • Sel, poivre

Préparation

Coupez les tranches de foie en languettes. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 50g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons et faites les fondre en laissant colorer légèrement.

Salez et poivrez les aiguillettes de foie, farinez les légèrement et faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Mettez y les lanières de foie et faites les sauter vivement dans le beurre chaud. Posez les dans un plat de service réchauffé.

Ajouter un peu de glace de viande dans la poêle, Mélangez avec les oignons et versez sur les languettes de foie. Ajoutez un peu de vinaigre dans la poêle de cuisson, faites chauffer quelques secondes et arrosez le plat avec le jus obtenu. Parsemez de persil haché et servez de suite.

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