Recettes : Vacherin au caramel

Vacherin au caramel

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème fraiche
  • 5 cl de rhum
  • 10 morceaux de sucre
  • Vinaigre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 12 meringues rondes

Préparation

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte avec le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez la crème fraîche et le rhum. Mélangez bien et mettez de côté.

Mettez les morceaux de sucre dans une casserole, puis ajoutez 3 cuillers à soupe d'eau. Faites chauffer en tournant. Lorsque vous aurez un caramel blond, ajoutez quelques gouttes de vinaigre pour qu'il reste liquide et mettez le de côté. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme en ajoutant 1 pincée de sel, puis incorporez les à la crème au jaunes d'œufs, en mélangeant délicatement.

Versez le caramel liquide dans un moule, en tournant afin qu’il tapisse bien la paroi. Posez les meringues sur le pourtour, côte à côte. Versez la crème dans le moule et couvrez. Mettez au congélateur pendant 12 heures.

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