Velouté de volaille à la crème

Faites un roux blanc avec 40g de beurre et la farine. Mouillez avec le bouillon de volaille et délayez afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Ajoutez la chair de la volaille et faites bouillir doucement. Laissez cuire 50 minutes environ jusqu'à ce que la chair s’écrase.

Mixez et remettez la préparation dans une casserole sur feu doux. Salez et poivrez. Mélangez les jaunes d'œufs et la crème dans un bol, rajoutez dans la casserole et mélangez bien sur feu doux en évitant toute ébullition.

Incorporez le reste du beurre en fouettant et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez la noix de muscade à ce moment-là et servez le velouté bien chaud.