Recettes : Cèpes à la dauphinoise

Cèpes à la dauphinoise

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Ingrédients

  • 8 beaux cèpes
  • 3 tranches de pain de mie rassis
  • 20 cl de lait
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 tranches de jambon cru
  • Huile d’olive
  • Chapelure
  • Sel, poivre

Préparation

Mettez les tranches de pain sans la croûte dans une assiette creuse, arrosez de lait et laissez tremper. Nettoyez les cèpes en évitant de les laver. Séparez les pieds des chapeaux. Hachez les premiers. Pelez et hachez les échalotes. Pelez les gousses d'ail, lavez et essorez le persil. Hachez ensemble le persil équeuté et les gousses d'ail. Hachez le jambon après avoir retiré la couenne.

Egouttez le pain de mie. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les échalotes et les pieds des cèpes hachés. Mélangez et faites revenir, puis ajoutez le jambon. Retirez du feu au bout de 8 à 10 minutes, puis ajoutez la mie de pain ainsi que la persillade, salez et poivrez.

Répartissez cette farce dans le creux des chapeaux des cèpes, légèrement salés et poivrés à l'intérieur. Poudrez de chapelure. Huilez légèrement un plat creux allant au four. Posez y les têtes de cèpes farcies, arrosez d'un filet d'huile et enfournez. Faites cuire à thermostat 7 pendant 30 minutes environ. Servez très chaud.

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