Civet de lapin au vin de Savoie

Découpez le lapin en morceaux. Pelez et émincez les oignons et les carottes. Parez, lavez et coupez les blancs de poireaux. Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux avec les légumes, salez et poivrez. Versez le vin rouge et laissez mariner toute une nuit.

Égouttez et essuyez le lapin. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et ajoutez les morceaux de lapin pour les faire colorer régulièrement. Filtrez la marinade et versez le liquide sur le lapin. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes environ. Égouttez les morceaux de lapin et gardez les au chaud dans un plat de service.

Versez 1 cuiller à soupe de concentré de tomate délayé dans 1 cuiller à soupe d'extrait de viande dans la cocotte. Mélangez et faites réduire d'un tiers, puis ajoutez la crème fraîche et 1 cuiller à soupe de gelée de groseille. Faites bouillir 1 à 2 minutes en remuant et vérifiez l'assaisonnement. Nappez les morceaux de lapin de cette sauce et servez bien chaud, parsemez le dessus d'un mélange de ciboulette et de persil coupé.