Filet de boeuf façon savoyarde

Coupez le lard et piquez en le rôti régulièrement. Pelez et taillez les gousses d'ail en éclats. Piquez en également le rôti sur toutes les faces. Coupez les feuilles du bouquet de persil. Rincez la crépine et étalez la sur le plan de travail. Parsemez le persil sur toute la surface, posez le rôti dessus et enveloppez le puis ficelez le.

Huilez un plat allant au four. Posez y le rôti. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Disposez les tout autour du rôti, salez et poivrez. Mettez le plat dans le four préchauffé thermostat 8 et faites cuire 20 minutes. Éteignez le four et laissez y le rôti reposer pendant 5 minutes encore.

Pelez les échalotes. Prélevez un peu de jus de rôti et versez le dans une casserole, posez y les fonds d'artichauts égouttés, ajoutez les échalotes et 1 cuiller à soupe de concentré de tomate. Laissez étuver pendant 15 minutes. Servez le rôti entouré de la garniture complète.